生态酿酒风 正盛，背后的关键你看见了吗？

来源： XN知酒

白酒，不仅是工业的产物，更是生态的产物。如果要排序，白酒首先是生态，然后是工业。因此在白酒行业谈生态，就是第二产业对大自然顺应和尊重的体现。生态酿酒的提出基于对酿酒微环境的保护，以安全、优质、高产、低耗为目标，最终实现资源最大利用和循环使用。

生态这个白酒的产业根本，已经成为部分品牌蝶变和腾飞的核心竞争力，XN知酒认为，生态最终会成为白酒发展的引擎。在当今白酒产业，生态酿造理念早已成型，“生态酿酒”更是在2008年被纳入了国家标准术语。作为白酒行业发展的风向标，生态酿造理念已经得到了越来越多企业的认可。从第一代生态酿酒企业舍得，到现在时兴的酒庄经济，“生态酿酒”已经影响了至少两代酒业周期。生态白酒蝶变之路早在1980年代末期，舍得率先提出并打造了全国首个生态酿酒工业园区，开全国“生态酿酒”先河。为了贯彻这一理念，舍得先后投资进行滨江公园、废水处理站及沱牌镇绿化建设；栽植绿化树木60余种165万余株，厂区绿化率达到了98.5%。在行业内率先提出“生态酿酒”的理念后，舍得酒业建立起中国第一座酿酒生态工业园。舍得让老酒在酒库自然条件下规范化储存，每一滴酒充分成熟老化，酒香更醇厚，酒体更协调，口感更柔顺。通过生态地域、生态水源、生态酒曲、生态原粮、生态窖池、生态技艺、生态陈藏、生态灌装的生态八维理念，舍得打造了纯天然原生态的酿造环境，酿酒微环境近乎完美平衡，是舍得酒品质保障的重要因素之一。生态园不仅为酿造高品质白酒创造了良好的微生态环境和外部条件，也在客观上促进了区域生态环境的优化。这样的双赢成绩带动了行业“生态热”。然而什么是生态酿酒？如何认定生态酿酒？都缺乏统一的可量化和测量的评价认定标准。为此，舍得酒业于2019年发布实施《生态酿酒》评价标准（Q/SD1015-2019），解决了行业痛点，引领“生态酿酒”从一句口号变成向“有章可循，有规可据，有据可依”的行业统一标准，为日后生态酿酒的百花齐放打下了基础。有了舍得酒业的经验，一批酒企开始依靠自身优势走上生态酿酒之路。在整理这些白酒企业时，XN知酒发现其中两大关键要素：自然环境优势和产品品质优势。

2015年，迎驾贡酒积极推出生态洞藏系列布局次高端以及高端白酒，经过几年的发展已成为营收的主要来源和业绩增长极。

作为生态白酒的大IP，迎驾贡酒一直高举中国生态白酒大旗，以“生态”为核心，坚持“生态产区、生态剐水、生态酿艺、生态循环、生态洞藏、生态消费”酿造体系，用生态之美加持白酒产业发展。同时，迎驾贡酒坚守传统五粮工艺，酒体经90天发酵，口感浓香爽口。同样，在中原腹地河南，豫酒名企仰韶酒业也在传承古法酿酒的基础上坚持生态酿酒。四季分明、森林茂密、光照充分的三门峡，让仰韶从宏观上占据了生态酿酒的优势。仰韶酒酒体清澈、口感绵甜、回味悠长，色、香、味配合适当，是饮宴的上品。这是因为仰韶酒在酿造过程中用了醴泉甜水和优质高粱，通过优化陶泥发酵等生产环节、强化微生物技术运用赋予了白酒独特的陶融香。仰韶酒业基于生态酿造的核心理念，提升品质、塑造品牌、传承文化，和迎驾贡酒的发展有着共性，但也有着个性区别。不过，无论企业的品牌特点和酒体风格有着怎样的不同，生态酿酒始终是上述酒企的核心特色，也是联结传统酿造与科学酿造的桥梁与消费者的桥梁。随着生态酿酒概念的深入人心，生态酿造园、特色酒庄数量明显增多。与传统的白酒销售模式不同， 枯竭酒庄模式更多的是强调消费者的体验，以及在体验中增强对于品牌的认同感与品质价值的传播。

源窝子酒庄源窝子酒庄始建于2014年，地处规模庞大的原酒产区邛崃，酒庄的经营模式在这里有着得天独厚的优势。通过坚持森林坛养和老酒模式，源窝子已经在2019年逐步实现收支平衡，并开始迎来红利期。这是因为，除了积极响应当地政府号召，源窝子还在生态酿酒的基础上，创造出了新的新模式。从原料种植观光，酿酒工艺展示，森林陶坛储酒到中式品鉴，民宿康养，全方位展示中国白酒文化，表达独特的美学内核和生活方式。沿长江逆流而上，在秦岭南麓、九寨沟的旁边是素有“陇上江南”美誉的徽城盆地，这里就是金徽酒占地2000余亩、年产5万吨的白酒酿造基地。

作为国内建厂最早的中华老字号白酒酿造企业之一，金徽酒厂斥巨资打造了“金徽生态酿酒园”。目前的金徽生态酿酒园是“甘肃省工业企业环境保护标准化A级企业”“甘肃省最佳特色旅游景区”“国家级绿色工厂”，并在2014年被评为“国家AAAA级旅游景区”。XN知酒认为，金徽生态酿酒园最大的特色是共享开放式管理模式，无论是大型游园活动还是各类摄影展、小学生进工厂等活动，都可以切实加强普通民众对于白酒产业以及酿造的了解。对于消费者的天然贴近让酒庄及类似经营模式在实现绿色生态转型发展的同时可以更好地吸引游客，带动当地餐饮住宿、农家乐等特色旅游业的发展，为当地第三产业发展作出了贡献，促进乡村振兴，故谓之源于生态、高于生态。如今庞权生态酒庄、五粮液酒庄、郎酒庄园等全新酒庄，以更宏大的建筑结构进行品质、品牌、品味的叙事。这无疑带动酒业的生态之美完美呈现。

生态，成为白酒竞争力之后不可否认的是，在第一波依靠大单品工业思维做大做强的茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖等，虽然未曾将生态作为品牌卖点，视频中心但却也作为品质背书而越来越被重视。更需要注意的是，郎酒、舍得、迎驾、仰韶、金徽、洋河等企业，却在旗帜鲜明讲述生态之于美酒的关系，甚至成为推动酒业发展的关键一步。也就是说，生态已经成为白酒企业的普遍竞争力，成为酒业增长的砝码。XN知酒总结发现，生态酿酒往往会与老酒、老技术相结合，通过产业发展和环境保护的有机结合创造效益与环保的最大化。安全、优质、高产、低耗的特点让生态酿酒具有无可比拟的优越性，作为天时地利人和缺一不可的产物，其实具备全面推广的条件。总结舍得、迎驾等企业的经验，生态酿酒模式的借鉴意义体现在三点。第一个关键词是产品定位。生态酿酒普遍在高端、次高端价格带布局。以舍得酒业为例，手持“生态酿酒”和“老酒储备”两张王牌，舍得酒业的品牌定位非常明确，消费群体定位中高端消费人群，产品定位高端、次高端价格带。通过在市场上深耕细作多年，舍得的经营战略获得了消费者的一致好评。恰逢中高端白酒市场回暖，2021年舍得营收49.69亿元，净利润约12.46亿元，利润增速跑赢业绩增速，达到了114.35%。三位数的增长速度，显然是由高端化战略大获成功带来的。舍得酒业取得的成功很好地证明了选择的重要性。在马太效应愈来愈强的白酒行业，集中化、头部化趋势突出，第二、三梯队的酒企发展空间很窄，增长压力很大，找准当家产品的定位非常重要。价格具有导向作用，选择与自身发展相适应的价格带进行深耕，才能够筛选出匹配的消费人群。这一点明确了，渠道结构、终端氛围、资源投入等问题也就迎刃而解了。对于白酒来说，价格并不直接与成本挂钩，高端线更是存在价格倒挂的现象。无论是突出的特色，或者是优良的服务，只要具备向更高市场价格冲击的潜质，就有机会站位高端。第二个关键词是市场竞争力。竞争力是企业的核心。如何在竞争激烈的白酒市场上打出自己的一片天？生态酿造企业给出了自己的答案——打生态牌。没有红色基因、没有智能化生产不要紧，生态酿造是白酒企业可以切实抓在手中的技术、是可以向消费者真实传递的理念。通过对生态酿造企业的梳理我们可以发现，这些酒企的生产规模往往不会很大。一方面，生态酿造对产区环境有着特殊要求，因此某些现代酿造技术和扩产技改无法应用；另一方面，扩产需要考量到存储能力等成本，还要承担产能过剩的风险，对于中小规模的酒企来说压力较大。幸运的是，想要在市场站稳脚跟不一定要完全靠走量，通过专业化运营和差异化特色同样可以获得忠实粉丝。也就是说，白酒企业在从一开始做品牌定位和产品设计时，就要考虑差异化的问题。扩产、提价风头正盛时，不要盲目从众，而要考虑自身的发展特点，小而精的定制化产品同样有自己的市场。第三个关键词是品牌力。大到郎酒、舍得，小到私家酒庄，品牌都是酒企的立身之本，是阻止零和博弈、打价格战的护身符。提到泸州老窖时我们想到“浓香鼻祖”，提到郎酒时，我们会从“中国两大酱香品牌”想到“赤水河左岸庄园酱酒”，提到金沙时我们会想到“来自赤水河上游——贵州金沙”......这就是成功的品牌差异化表达。品牌文化与企业规模、营收数据无关，中小企业可以依靠短短一句口号而成为行业新星，错误的品牌战略也会拖垮一家大型企业。在白酒发展模式多元化的今天，中小酒企走特色化经营之路，发展特色营销模式，才能够有效对接消费分化下的目标消费群体，形成与大规模企业不同的品牌影响力。不论是讲产区故事、挖历史背景还是强调生态酿造，都只是途径，重要的是对产品品质背后的品牌文化的重视，这不是普通的定位标签，而是统领品牌内涵、愿景和经营目标的旗帜。生态酿酒只是白酒行业酿造模式的一个分支，但它所带来的启示却可以辐射到全行业。无论是新入局者还是老字号，都能够从上述三个关键中找到灵感。好生态好酒，谁来认证生态酿酒？毫无疑问，好生态酿造好酒已经成为当下对酒业最根本的认知。正如中国酒业协会理事长宋书玉的一贯观点：美酒的酿造与发现，恰恰合乎“天人合一”之造化。美酒始于天酿，源于自然酿造，先人偶得之，后尊天而酿，始酿美酒。中国的黄酒、白酒是世界发酵酒和蒸馏酒的鼻祖，在世界酒林也是唯一传承至今的自然酿造、尊本守道，人与天地共酿的美酒。也就是说，生态酿造已经成为白酒企业的必备品质内涵，但这个故事如何说透？除了企业的一家之言宣传，更需要权威机构的标准化认证。这对于酒业而言，是亟需解决的问题。

在传统白酒包装中，会体现的权威品质安全认证——QS标志。这是作为强制性执行的食品安全的许可。但对于生态酿造和原产地等认证，作为非强制性认证标志，却更能体现更高品质、更安全的特性，因此含金量更高。在国际酒业中，国外葡萄酒对此认证倍加珍视，也成为消费者信赖的原点。据XN知酒了解，中国也正在对白酒领域、葡萄酒领域展开生态原产地认证工作，这是一次对酒业的赋能。经过认证的企业，会收获“产品溢价”、“政府支持”、“品牌提升”的诸多益处。